Madholdet
Ingredienser.
800g andebryst
Rösti:
1 spsk. olie
10g smør
400g kartofler
100g gulerødder
100g selleri
Salt og peber
Sådan gør du.
Tænd ovnen på 200°
Varm olie og smør på en pande. Steg andebryst med lidt salt med skindsiden nedad ved svag varme i ca.
9 min. Vend det og steg så 9 min. på den anden side. Læg brystet i et ovnfast fad.
Mens andebrystet steger rives kartofler, gulerod og selleri groft. Form de revne grøntsager det til
4 kugler.
Når andebrystet er taget op af panden lægges disse rösti kugler deri sammen med det smeltede fedt fra
anden. Steg dem ved høj varme i ca. 3 min. mens den presses sammen, smag til med salt og peber. Vend
den og steg på den anden side i 4 min. Bag dem færdig i den forvarmede ovn i ca. 10 min.
Sauce:
Hak skalotteløgene. Varm en pande op til medium varme og steg skalotteløg i olien. Når de er blevet
bløde tilsættes peberkornene. Tilsæt cognac (flamber eventuelt). Tilsæt hvidvin og timian og kog ind til
2/3 af den oprindelige mængde. Tilsæt fløden og lad det koge 3 min.
Varm andebryst op i den forvarmede ovn og server straks med rösti og sauce. Pynt andebrystet
med hakket persille.
Andebryst med cognac-
Hovedret
4 personer
061106
Sauce:
2 spsk. olie
2 skalotteløg
50 stk. grønne peberkorn
5 ml cognac
2 dl halvtør hvidvin
1/2 dl fløde
1 spsk. frisk timian
Pynt:
2 spsk. frisk persille