Madholdet
Ingredienser.
1 stk. Lammeculotte pr. person.
2 fed hvidløg
2 spsk honning
2 spsk soya
1 spsk. olie
Sauce:
1 stk. Løg
1 stk. æble
1-
50 g smuttede mandler
Olie
5 dl. hønsebouillon
2 dl. piskefløde
Salt og peber
Sådan gør du.
Tænd ovnen på 200°
Rens culotterne for sener og evt. fedt. Ridses og brunes i olie på en stegepande. Pisk honning, soya, olie, presset hvidløg, salt og peber sammen og pensl kødet med blandingen.
Kødet sættes i en varm ovn ved 200° i ca. 20-
Aspargesmuffins:
Snit asparges fint og blancer dem i letsaltet vand. Kom dem op i en sigte.
Bland mel, majsmel og bagepulver. Pisk æg og kærnemælk sammen og sigt melblandingen ned i.
Vend asparges i og smag til med salt og peber. Smør portionsforme med smør og drys med majsmel.
Fordel massen i formene, ca. ¾ fulde. Sættes i en forvarmet ovn ved 200° i ca. 20-
Spidskål:
Del spidskål i portionsstykker og blancer dem i letsaltet vand. Læg dem på køkkenrulle, så vandet suges fra.
Rør smørret med finthakket kørvel. Del tomaterne, fjern kernerne og skær dem i tern.
Ved serveringen fordeles smørret over spidskålen og drysses med tomatkødet.
Lunes i ovnen ved 200°
Sauce:
Hak løg, æble og mandler meget fint og sorter det i olie på en pande. Tilsæt karry, rør lidt rundt og hæld hønsebouillon ved. Koges ned til ca. det halve.
Tilsæt fløden og kog det jævnt. Saucen blendes inden serveringen.
Glaseret lammeculotte med spidskål
Hovedret
4 personer
271009
Aspargesmuffins:
2 dl hvedemel
½ dl majsmel
1 tsk bagepulver
4 stk. Æg
2 dl. kærnemælk
1 bdt. asparges
Salt , peber, smør
Spidskål:
1 stk. Spidskål
Vand, salt
½ bdt. Kørvel
75 g. Smør
2 stk. tomater