Madholdet
Ingredienser.
1 kg kalvesteg af tykkam el. bovklump
25 g smør
½ kg svampe
salt og friskkværnet peber
½ flaske hvidvin
250 g blå druer uden sten
1-
1 dl craimefraiche 38%
Sådan gør du.
Tænd ovnen på 220°
Rens svampene. Brun kalvestegen og svampene let i smør i en stegegryde. Krydr med salt og peber
Og hæld vinen ved. Lad det simre under låg i ca. 1½ time til stegen er mør.
Rens rodfrugterne og skær dem i grove stykker. Kog dem i lidt vand uden salt, til de er meget møre.
Hæld vandet fra og damp dem tørre over varmen. Kom rodfrugterne i en blender sammen med
revet parmesan og blend det til mos. Smag til med salt og peber.
Vask kartoflerne og skær dem i både. Vend dem i olivenolie, rosemarinnåle, salt og peber og læg dem på en bageplade med bagepapir. Bag kartoflerne i ca. 25 minutter ved 220° til de er gyldne og sprøde. Vend dem evt. Undervejs.
Tag stegen op og hold den varm. Jævn stegeskyen med majsstivelse rørt ud i lidt koldt vand. Lod saucen koge op, pisk cremefraiche i, kog op og tilsæt halve udstenede druer. Skær kødet i skiver og
fordel saucen over kødet.
Server kartoffelbåde og rodfrugtpuré til.
Braiseret kalvesteg med rodfrugt-
Hovedret
4 personer
200904
¾ kg forskellige rodfrugter f. eks. Skorzonerødder,
knoldselleri, jordskokker og gulerødder.
50 g revet parmesan ost
¾ kg bagekartofler
2 kviste rosmarin
2 spsk. jomfruolivenolie
Salt og peber
