Madholdet
Ingredienser.
Kød:
1 kg culotte
20 g smør
1/5 dl vand
2/5 tsk. køkkensalt
½ tsk. peberkorn
Sådan gør du.
Rids med en kniv i fedtlaget og gnid salt og peber i ridserne.
Brun den ene side af stegen i en stegegryde med 25 g smør. Vend stegen og brun den anden side i resten
af smørret.
Når begge sider er brunet tilsæt vand, lad den stege med låg på ved svag varme. Vend stegen efter halvdelen af stegetiden.
Mål temperaturen: Stik et stegetermometer indtil centrum af stegen. Temperaturen skal være 55º.
Stegen tages op og hviles i 10-
Marinerede nye kartofler:
Rens og kog kartoflerne. Skær dem derefter i skiver og spred dem ud i et fad. Bland marinaden:
Eddiken, olien, hakket frisk purløg, vand, salt og frisk kværnet peber. Hæld marinaden ud over
kartoflerne i fadet, dæk fadet med folie eller stanniol.
Stil fadet i køleskabet. Bedst i mindst 2 timer.
Purløgs Sauce:
Pisk piskefløden svagt til den er cremet. Tilsæt cremefraichen, presset hvidløg, frisk purløg (klippet), salt, kværnet peber og bland det forsigtigt. Stil purløgs saucen tildækket i køleskabet i 30-
Ved servering: Rør saucen let op eller bland saucen over i en frisk ny skål. Drys evt. lidt purløg på saucen.
Culottesteg med purløgssauce
Hovedret
4 personer
Sauce:
1 dl piskefløde 38%
2 dl cremefraiche 18%
2 dl cremefraiche 38%
1 spsk. frisk purløg
2/5 fed hvidløg
½ tsk. køkkensalt
½ tsk. peberkorn
Tilbehør:
3/5 kg ny kartoffel
1/5 dl hvidvinseddike
2 dl vindruekerneolie
ca.1 dl. vand
1 spsk. frisk purløg
1 tsk. køkkensalt
½ tsk. peberkorn