Madholdet
Ingredienser.
600 g mørksej filet
100 g frisk spinat
200 g svampe
1 stk skalotteløg
Salt og peber
Kryddersmør.
75 g smør
Krydderurter, evt. purløg, dild eller persille eller det hele sammen.
1 stk usprøjtet citron
2 spsk rasp
1 fed hvidløg
Sådan gør du.
Tænd ovnen på 190°
Kryddersmør.
Tag smørret ud af køleskabet og lad det få stuetemperatur.
Hak krydderurterne, riv skallen af en kvart citron og pres hvidløget. Det hele blandes med smørret sammen med rasp og smages til med salt og peber. Stilles i køleskabet til det skal bruges.
Mørksej.
Fjern evt. ben fra fileten. Fisken skæres i passende portionsstykker, krydres med salt og lægges i et smurt ovnfast fad.
Fordel kryddersmørret over stykkerne. Stil fadet i ovnen i ca. 10 til 12 minutter.
Fiskesauce.
Hak et skalotteløg fint og sorter det i olien i en lille gryde. Tilsæt hvidvin og hønsebouillon og lad det koge ind til det halve. Tilsæt fløden og lad det koge ned til ca. det halve til det har fået en cremet konsistens. Kan evt. jævnes med maizena. Det kan tilsættes lidt safran for at give saucen lidt farve.
Svampebund.
Rens svampene og skyl spinaten godt. Hak skalotteløget fint. Sauter løg og svampene på en pande i 2-
Anrettes på tallerken. Svampe/spinat bunden med fisken ovenpå og saucen udenom.
Retten kan sagtens laves med andre slags fisk. F.eks. torsk og lyssej.
Filet af mørksej med svampe, spinat og fiskesauce
Hovedret
4 personer
130114
Sauce.
3 dl hønsebouillon
1 dl hvidvin
1 dl piskefløde
1 stk skalotteløg
Olie