Madholdet

Ingredienser.

Dej:
60 g rismel
45 g sukker
1/4 tsk. bordsalt
45 g kokosmel
1 stk. æg
3 dl kokosmælk

Fyld:
2 æbler
15 g smør
1 dl appelsinjuice
1/2 dl citronsaft
1 tsk. reven appelsinskal
1 spsk. cognac

Sådan gør du.

Fyld: Skræl, udkern og skær æblerne i små stykker. Smelt smørret i en gryde. Kog forsigtigt æblestykkerne i 2-3 minutter. Tilsæt appelsinjuice, -skal og cognac. Lad blandingen småsimre under låg. Purér æblemassen.

Bland rismel, sukker, salt og kokosmel i en skål. Lav en fordybning i midten. Tilsæt æg. Rør lidt kokosmælk i lidt efter lidt til massen bliver en lind dej.

Varm panden op ved jævn varme. Fordel lidt olie på den. Hæld det overskydende olie af. Rør i dejen og kom 2-3 skefulde på panden. Vrid og drej panden så bunden bliver dækket (en pande på ca. 15 cm. i diameter). Steg pandekagerne ca. 4 minutter til den er let brunet og undersiden helt stivnet. Vend den forsigtigt og steg den anden side. Gentag, til alt dejen er brugt.

Server pandekagerne lune rullet om æblefyldet.

Kokospandekager med æblefyld

Dessert

4 personer

130109