Madholdet
Ingredienser.
1 svineslag ca. 1,5 kg
Saltning.
4 spsk. salt
1 spsk sukker
evt. 1 tsk. nitritsalt
Sådan gør du.
Bred slaget ud på bordet og skær det rent i kanterne, så det bliver rektangulært og passer ned i rullepølsepressen.
Saltning.
Bland salt og sukker og evt. nitritsalt (det får kødet til at beholde sin pæne lyserøde farve, men kan udelades) og drys det over slaget på kødsiden. Lad det stå koldt og tildækket i 24 timer.
Nu skylles saltet af og kødet tørres godt.
Fyld.
Pil og hak eller blend skalotteløgene fint. Fordel løg og sort finmalet peber jævnt på kødsiden af slaget. Opblød husblassen i koldt vand, knug vandet af og fordel ud over stykket. Rul slaget til en pølse og snør den med kødsnor.
Kogning.
Læg pølsen i en passende gryde og kog den ganske roligt i ca. 3 timer. Skær suppeurterne i mindre stykker og tilsæt dem til kogevandet. De skal kun bruges til at give smag.
Presning.
Rullepølsen tages op af kogevandet og lægges i en rullepølsepresse. Sammenføjningen skal vende til en af siderne. Har man ikke en rullepølsepresse, kan man lægge den i en bageform med en anden ovenpå, og så noget tungt ovenpå igen. Stilles koldt til dagen efter.
God på en skive rugbrød med løg og sky og for nogle med krydderfedt på rugbrødet.
Server med godt rugbrød, krydderfedt, løgringe og sky.
Hjemmelavet rullepølse
Juleretter
000000
Kogning.
1 gulerod
1 porre
1 stort løg
Fyld.
4 stk fint hakket/blended skalotteløg
3 spsk stødt peber
3-