Madholdet
Ingredienser.
4 rødtunge fileter
150 g bl. Svampe
75g lyse abrikoser
1½ dl. hvidvin
150 g spinat
staniol og olie
Sådan gør du.
Tænd ovnen på 180°
Fisk:
Rens fisken og smør et stykke stanniol med olie. Læg en halv filet på.
Rens svampene og skyl spinaten. Skær svampene i skiver og skyl dem. Svits svampene og spinaten hver for sig. Skær abrikoserne i strimler og bland grøntsagerne sammen. Smag til med salt og peber. Læg grøntsagerne på fileten og kom den anden halve ovenpå. Tryk staniolen omkring.
Sættes i en forvarmet ovn ved 180° i 8 min.
Sauce:
Pil og hak løgene meget fint. Sauter dem i lidt olie. Flæk vanille stangen og kom den i sammen med hvidvinen. Tilsæt smør. Koges sammen. Tilsæt piskefløde og kog saucen jævn. Tag vanille stangen op og skrab kernerne ud og kom dem i saucen. Smag til med salt og peber.
Saucen blendes inden serveringen.
Risotto:
Pil og hak løgene. Hak hvidløgene meget fint.
Sauter hvidløgene i olie og tilsæt risene. Svits lidt videre og kom lidt af juicen på. Tilsæt resten af juicen lidt efter lidt. Skal derefter koge ca. 20 minutter.
Tilsæt tilsæt de hakkede løg, så de koges med i 5 min.
Inden serveringen røres smør og revet parmesanost i.
Rødtunge med svampe, abrikos og løgrisotto
Hovedret
4 personer
021115
Sauce:
2 stk. skalotteløg
½ stk. vanille stang
3 dl. Piskefløde
30 g smør
salt-
Olie
Løgrisotto:
350 g ris
3/4 l. appelsinjuice
1 rødløg
1 alm. løg
1 fed hvidløg
25 g smør
100 g Parmesanost
