Madholdet
Ingredienser.
250 g smør
125 g lys sirup
250 g farin
3 tsk. stødt kanel
1 tsk. stødt nellike
2 tsk. stødt ingefær
1 tsk. stødt allehånde
500 g hvedemel
60 g syltet appelsin i tern
150 g smutttede mandler
25 g usaltede pistaciekerner
2 tsk. potaske
1 spsk. koldt vand
Termometer
Sådan gør du.
Kom smør, sirup og farin i en lille gryde og smelt det ved middelvarme under omrøring, til det er
ca. 70° (brug et termometer). Tag gryden af varmen. Rør potaske og vand sammen i en kop og tilføj det til den varme blanding.
Bland kanel, nellike, ingefær og allehånde i hvedemelet i en skål. Tilsæt syltet appelsin, mandler og pistaciekerner.
Tilsæt tørblandingen til den varme blanding og ælt det kort sammen, til dejen er ensartet. Anvend gerne en røremaskine.
Kom dejen i en firkantet beholder med lige sider på 18 x 18 cm foret med bagepapir i bunden og på siderne. Pres dejen godt ned, så den fylder formen helt ud. Læg ligeledes bagepapir på som top.
Lad det afkøle ved stuetemperatur til næste dag, hvor dejen udskæres i fem lange ”baner”.
Skær hver bane i tynde, men hele skiver. Læg dem på bagepapir og bag dem i ovnen ved 180°
i 9-
Lad brunkagerne køle af på en bagerist. Opbevar dem i en dåse med tætsluttende låg.
Mette Blomsterbergs brunkager
Juleretter
4 personer
000000
