Madholdet
Ingredienser.
8 skiver kalveinderlår
2 syltede agurker
2 spsk smør
2 dl vand
½ grønsagsbouillon terning
Tandstikker eller kødnåle
Sauce.
200 g svampe
2 spsk mel
1-
1 spsk soya
½ tsk timian
2-
Salt og peber
Sådan gør du.
Kartoffelkroketter.
Skræl kartoflerne og kog dem møre i usaltet vand. Mos kartoflerne og pisk æg og smør i.
Smag mosen til med salt og peber og kom den op i et smurt og rasp-
Vend mosen ud på et skærebræt og skær den ud i passende stykker. Vend stykkerne i først mel, dernæst i æg og til sidst rasp. Lad dem hvile lidt, så raspen sætter sig fast.
Varm olien op i en gryde eller høj stegepande og steg dem gyldne og sprøde, 4-
Kalveruller.
Bank kødstykkerne ud med en knyttet hånd. Del hver agurk i 4 stave og læg en på hvert kødstykke. Rul kødstykkerne sammen og sæt en kødnål i for at holde dem sammen.
Smelt 1 spsk fedtstof i en gryde og steg rullerne til de er jævnt brune hele vejen rundt. Hæld vand og bouillonterning ved og lad dem simre under låg i 15-
Sauce.
Rens og skær svampene i mindre stykker. Svits dem i en kasserolle i resten af fedtstoffet i ca. 5 minutter. Drys mel over mens der røres godt rundt. Hæld skyen fra rullerne over under omrøring.
Tilsæt creme fraichen, soya og timian. Kog saucen ind i 3-
Smag til med salt og peber og portvin. Fjern kødnålene fra rullerne, læg dem på et fad og hæld saucen over.
Serveres med kartoffelkroketter og sukkerærter.
Kalveruller i svampesauce
Hovedret
4 personer
240220
Kartoffelkroketter.
700 g. Kartofler til mos
40 g smør
2 æg
Salt
Hvid peber
Evt. revet muskatnød
Panering:
Mel
Æg
Rasp
Olie til stegning.
Sukkerærter som tilbehør
