Madholdet

Ingredienser.

600 g andebryst

2 knivspids peber

50 g smør

1 tsk. Salt

Sauce:

2 løg

4 røde peberfrugter

2 tsk. salt

4 spsk. cognac

2 dl piskefløde

Sådan gør du.

Rids skindet på andebrystet og drys med peber. Varm smørret i en pande til det er gyldent, og steg bryststykket med skindsiden nedad ved svag varme i ca. 12 min. Vend det og steg kødsiden i ca. 15 min, til bryststykket er gennemstegt. Tag kødet af panden og drys med salt. Lad det hvile tildækket i ca. 10 min.

Peberfrugtsauce: Løg hakkes fint og svitses i stegeskyen i ca. 1 min. Skær peberfrugterne i små tern og svits dem i ca. 2 min. Tilsæt salt, cognac og fløde. Lad saucen koge ved jævn varme i ca. 1 min. Smag til med salt og peber.

Ved serveringen: Skær bryststykket fra den spidse ende i tynde skrå skiver. Hæld peberfrugtsaucen på varme tallerkener og læg brystskiverne herpå.

Tilbehør:
Hasselback kartofler er velegnet som tilbehør.

And med peberfrugtsauce

Hovedret

4 personer

130306