Madholdet
Ingredienser.
3 stk. berberie andebryst
2 dl hønsebouillon,
Sådan gør du.
Tænd ovnen på 225°
- Rids skindet på andebrystet og krydr med salt og peber.
- Steg kødet på en pande med skindsiden nedad i 12 minutter.
- Smør et ovnfast fad og læg kødet deri. Hæld 2 dl bouillon ved og sæt det i ovnen i ca. 10 – 12 min. Alt efter hvor rødt det skal være.
- Kødet tages ud og hviler under stanniol i ca. 6 – 8 min.
Sauce:
- Skræl pærer og løg. Skær dem i grove tern og vend det på panden i en smule smør ( må ikke brune ).
- ¾ l bouillon og halvdelen af det resterende smør tilsættes og koges ned til der ca. ½ l sauce tilbage.
- Blend saucen og hæld den tilbage i gryden.
- Pisk resten af smørret i og smag til med salt og peber.
Tilbehør:
Porrer, gulerødder, squash.
- Rens porrer og gulerødder og skær dem i tynde strimler.
- Skær squashen i skiver, dernæst skiverne i 1/4 stykker.
- Varm lidt olie på en pande og vend grønsagerne deri nogle minutter til de har fået lidt farve.
Berberie andebryst skæres i tynde skiver, anrettes på tallerken og saucen hældes ved. Grøntsagerne anrettes pænt og der pyntes med mandariner.
Server evt. pillede kartofler eller stegte kartoffelbåde til.
Berberie-
Hovedret
4 personer
070102
120312
Sauce:
3 pærer
2 skalotteløg
75 g smør
¾ l bouillon
2 mandariner eller 1 dåse
Grøntsager efter årstiden
Salt og peber