Madholdet

Ingredienser.

2 fasaner ca- 1,4 kg

300 g tyttebær

100 g tyttebærmarmelade

1 dl pære- eller æblebrændevin

50 g smør

Salt og peber

Sådan gør du.

Tænd ovnen på 200°

De friske tyttebær marineres i brændevinen sammen med tyttebærmarmelade i ca. 30 minutter. Drys peber over og fyld fasanen med tyttebærblandingen. Gem et par skefulde tilo senere.

Gnid fasanen med salt og peber og anbring den i et ovnfast fad. Fordel 50 g smør over den og steg den i ca. 1 time ved 200º. Dryp den hyppigt med dens egen saft. Til sidst kommes et par skefulde tyttebærblanding over fasanen.

Fasanen serveres med smørstegte croûtons, rødvinspocherede pærer og svampe. Pyntes med persille.

Retten kan også laves i gryde, og opskriften bruges til perlehøne eller vildand.

Rødvinspærer:

Skræl pærerne, skær dem over på langs og fjern kærnehuset med en teske.

Kom rødvin, sukker, kanel, peberkorn, nelliker, 3-4 skiver appelsin og 2 skiver citron op i en gryde og bring det i kog. Kom pærerne i gryden, og  kog dem i lagen til de er møre. Det tager ca. ½ time.

Svampe:

Skær østershatte i strimler, champignon og det hvide af porren i skiver.

Smelt smørret på en pande og svits svampe or porreringe heri i ca. 5 minutter. Smag til med salt og peber. Fordel svampeblandingen i et ovnfast fad og læg osten over. Gratiner overst i ovnen.

Anret pænt på tallerken

Fasan med tyttebær

Hovedret

4 personer

111010

Tilbehør:

Rødvinspærer:

4 pærer

1 flaske rødvin

100 g sukker

1 stykke hel kanel

4 hele nelliker

½ appelsin

½ citron

Svampe:

75 g østershatte

150 g champignon

1 porre

Groft salt

Peber

Ost til gratinering