Madholdet
Ingredienser.
4 stk. kalvefilet á ca. 125 g
100 g røget skinke
100 g fin leverpostej (fransk)
1 spsk cognac
½ tsk. Salvie
½ tsk. de fire krydderier*
Salt og peber
4 spsk. Smør
3 dl. oksebouillon
2 tsk. soya
½ dl portvin
Maizena til jævning
Sådan gør du.
Bank filet skiverne ud til helt tynde schnitzler.
Hak skinken meget fint. Rør postejen blød med skinken og smag til med cognac, salvie og de fire krydderier.
Smør postejen på kødskiverne og rul dem sammen og buk kanterne ind til små roulader. Hold dem sammen med kødnåle. Krydr rouladerne med salt og peber.
Varm halvdelen af fedtstoffet i en stegepande eller gryde og brun rouladerne hele vejen rundt. Hæld bouillon, portvin og soya ved og lad rouladerne braissere ved svag varme i 4-
Tag dem op og fjern kødnålene. Lægges til side og holdes varme i ovnen ved 80°.
Sig bouillonen og jævn den med maizena udrørt i lidt vand. Kom resten af fedtstoffet i klatvis mens der røres godt.
Anret på tallerken eller læg rullerne i et serveringsfad med saucen hældt over.
På italiensk vis serveres frisk pasta til. Gerne en grøn pasta.
Kalveroulader med cognacpostej
Hovedret
4 personer
110213
*De 4 krydderier er en gammel blanding som du kan blande af følgende:
5 tsk stødt sort peber
2 tsk stødt muskatnød
1 tsk stødt ingefær
1 tsk stødt nellike
