Madholdet

Ingredienser.

4 store eller 8 små skiver kalveskank (Ca. 1 kg.)

3 spsk. hvedemel

salt og peber

1 spsk. olie

30g smør

2 løg

2 fed hvidløg

2 gulerødder

Sådan gør du.

Tænd ovnen på 200 grader.

Skær et snit i kanten af kødskiverne, så de ikke krøller under stegningen. Vend dem i mel, krydret med

salt og peber og brun dem i olie og 10 g smør i ca. 5 min. På hver side. Læg skiverne i et ovnfast fad.

Brun de hakkede løg, 1 presset fed hvidløg og gulerødderne skåret i små terninger i resten

af fedtstoffet på panden. Fordel det over kødet sammen med selleriskiver, laurbærblad og  timian.

Kog panden af med bouillon og hæld skyen over kødet og grøntsager. Overhæld tomaterne   

med kogende vand. Flå dem, tryk kernerne ud og skær dem i kvarte. Læg tomaterne i fadet. Hæld hvidvin ved og drys med salt og peber.

Dæk fadet med alufolie og stil det i ovnen til kødet er mørt – ca. 1 time til 1½ afhængig af kødet. Fjern laurbærblad og timian.

Riv citronskallen på den fine side af rivejernet. Skær derefter citronen i tynde skiver, der fordeles over retten.

Osso Buco’en serveres rygende varm, drysset med en blanding af fintklippet persille, et presset hvidløgsfed og reven citronskal.

Tilbehør: Spaghetti

Sådan gør du:

Kog spaghettien i vand tilsat lidt salt og olie. Hæld vandet fra spaghettien.

Varm lidt smør på en pande og vend spaghettien i det i nogle minutter.

Drys med fintklippede krydderurter (Persille eller timian)

Osso Buco

Hovedret

4 personer

210102

3 stilke bladselleri

1 laurbærblad

2 dl bouillon

4 tomater el 1 ds. flåede

3dl tør hvidvin

1 kvist timian

1 citron

1 bdt. persille