Madholdet

Ingredienser.

2 stk. lammeinderlår eller ½ lammeryg

1 spsk. rosenpeber

½ spsk. sennepsfrø

2 spsk. saltflager

Friskkværnet sort peber

Sådan gør du.

Tænd ovnen på 175°

Har du valgt lammeryg, skæres kødet fra benet og fedtet ridses i rudemønster.

Rist rosenpeber og sennepsfrø på en tør pande. Stød begge dele groft i en morter. Gnid kødet med krydderriet, salt og peber og lad det hvile ved stuetemperatur i 15 minutter.

Kål.

Skær kålen i grove tern, ca 2x2 cm. Kog hurtigt kålen i letsaltet vand i ca. 2 min.Tag den op æ lad den dryppe af.

Smelt smørret i en gryde (må ikke blive brunt). Tilsæt mel og rør til en smørbolle. Spæd op med mælk og fløde under piskning og kog ca 10 minutter til saucen jævner. Tilsæt yoghurt, trøffelolie, salt og peber. Hak dilden.

Kød.

Grill eller steg kødet på alle sider og læg det i et ovnfast fad. Sæt det midt i ovnen og steg til det har en indertemperatur på ca. 60°. Lad kødet hvile i 10 minutter inden det skæres i skiver.

Varm saucen igennem og tilsæt kål og dild.

Server kålen til det skiveskårne kød. Hæld lidt olivenolie over kålen.

Lam og letstuvet spidskål med trøffelsmag

Hovedret

4 personer

071013

Letstuvet spidskål.

1 spidskål (700 g)

50 g smør

1 dl hvedemel

3 dl mælk

3 dl madlavningsfløde

2 dl græsk yoghurt

1 tsk trøffelolie

1½ tsk salt

Frfiskkværnet sort peber

½ bundt dild

1 spsk olie