Madholdet

Ingredienser.

1 Kalveculotte ca. 1 kg

Pesto:

½ bdt. persille

½ bdt. basilikum

3 fed hvidløg

2.5 dl. Olivenolie

salt peber

Sådan gør du.

Tænd ovnen på 200°

Culotten pudses af.

Persille skylles og de tykke stængler fjernes. Basilikum skylles. Hvidløg pilles og det hele blendes med olie, salt og peber og hældes over kødet. Marinere så lang tid som muligt men minimum 2 timer (gerne 12 timer).

Den steges i den forvarmede ovn ved 200°. i interval af 20 minutter af gangen. d.v.s. at man steger i 20 minutter og lader kødet hvile i 20 minutter. Gentag processen, dog kan det være at kødet næste gang, det skal i ovnen skal have mindre tid. Kødet skal dog altid trække lige så længe som det er i ovnen.

Kartofler vaskes og skæres i skiver. Skalotteløg hakkes og blandes med kartofler og olie. De kommes i et ildfast fad med salt og peber. Sættes i ovnen sammen med stegen.

Skær tomater, aubergine,  squash og svampe i skiver og lægges i et ildfast fad. De krydres med salt og peber og tilsættes lidt fond. Det kommes i ovn ved 200°. i 10-12 minutter

Pesto-marineret kalveculotte med ovnbagte grøntsager

Hovedret

4 personer

241011

Tilbehør:

100 g. skalotteløg = ca. 3-4 stk.

1 kg. små kartofler

0.5 dl olie

salt peber

2-3 Tomater

1 Aubergine

1 Squash

2-3 portabello svampe

Fond (kalve eller grøntsags)