Madholdet

Ingredienser.

180 g fisk pr. person

1 spsk. timianblade

1 spsk. capers

1 skalotteløg

2 spsk. hakket persille

3 spsk. olivenolie

2 dl. hønsefond

4 stk. gulerødder

¼ stk. selleri

1 pk. sukkerærter

½ bundt asparges

Sådan gør du.

Tænd ovnen på 180°

Rens fisken, skær den i portionsstykker og læg dem på en bradepande.

Pil og hak skalotteløget fint. Hak kabers og bland dem med løgene, olie, persille og timian.

Fordel massen over fisken. Sættes i den forvarmede ovn i 8-10 minutter.

Rens grøntsagerne. Gulerødder og selleri skæres i fine stave. Asparges snittes groft og sukkerærterne skæres midt over.

Gulerødderne og selleri blanceret i letsaltet vand. Hæld vandet fra. Hønsefond og vand koges sammen og alle grøntsagerne kommes i og simrer under låg til de er møre, men stadig sprøde.

Sauce:

Pil og hak skalotteløget meget fint. Sauter det af i olie. Kom hønsefond på og kog det ned til ca. det halve. Tilsæt piskefløden og kog det ned til passende konsistens.

Skyl spinaten og kog den med de sidste 5 minutter.

Lige inden serveringen blendes saucen og smages til med salt og peber.

Anret pænt på tallerken og server.

Sandart med pot au feue grøntsager

Hovedret

4 personer

171109

Sauce:

4 dl. hønsefond

1 stk. skalotteløg

½ pk. babyspinat

1 dl. piskefløde

Olie

Salt

Peber