Madholdet

Ingredienser.

1 stor svinemørbrad

Dijonsennep til pensling

Olie og smør til stegning.

Sauce:

3 løg

2 spsk. olie

½ dl. mørk balsamicoeddike

3 spsk. Mel

6 dl bouillon (1 terning)

Salt og peber

Evt. kulør

Sådan gør du.

Tænd ovnen på 175°

Rens mørbraden for hinder og sener og skær den i 8 passende bøffer. Stil dem på højkant og bank dem flade. Krydr med salt og peber og smør dem med dijonsennep på begge sider. Steg dem på en pande i smør/olie ca. 2 minutter på hver side til de er pænt brune.

Tag dem af panden og læg dem i et smurt ildfast fad. Dæk med stanniol eller klæde.

Sauce:

Panden koges af med bouillon. Afkoget sies.

Skær løget i skiver og svits dem til de er pænt brune. Tilsæt balsamico og kog ind til det er helt fordampet.

Tilsæt melet og rør det godt sammen. Kom derefter den siede bouillon ved og kog saucen godt igennem.

Smages til med salt og peber. Hæld saucen over bøfferne og sæt fadet en forvarmet ovn, 175° varmluft, i 15 minutter.

Pynt:

Skær rødløget i både og blancer dem i ½ minut i letsaltet vand. Hæld vandet fra. Snit forårsløgene i mindre stykker på skrå og svits dem i en gryde med lidt olie sammen med rosmarinkvisten, uden at de tager farve. Når de begynder at blive bløde, tilsættes rødløgene, citronskal og saft. Smag til med salt og peber.

Kartoffelmos:

Kartoflerne koges i usaltet vand og laves til mos. Der tilsættes 200 gram krydderflødeost. Justeres med mælk til rette konsistens. Den smages til med salt og peber. Kan holdes varm i ovnen indtil serveringen.

Fordel pynten over fadet med bøfferne og server kartoffelmosen til.

Mørbradbøffer med sennep og krydret kartoffelmos

Hovedret

4 personer

181113

Pynt:

8 forårsløg

1 stort rødløg

2 spsk olie

1 kvist rosmarin

¼ citron, reven skal og saft

Salt og peber

Kartoffelmos:

1 kg kartofler

200 g. krydderflødeost, evt. Pikant

2 dl mælk