Madholdet

Ingredienser.

4 stk perlehønebryst med vingeben

3 gulerødder

4 skalotteløg

1 squash

¼ hvidkål eller 1 spidskål

4 kviste timian

3 dl. grønsagsbouillon

2 spsk. hvidvinseddike

Bredbladet persille

700 g pillekartofler

Sådan gør du.

Tænd ovnen på 160°

Perlehønebrystet krydres med salt og peber og brunes i olie i ca. 2 minutter på skindsiden. Smør 4 cocotter med rapsolie og drej perlehønebrystet ned i formen med vingebenet opad.

Sæt formene i et fad med vand og bag dem i ovnen i 35-40 minutter.

Kålen snittes fint og squash, gulerødder og skalotteløg skæres i små stave á 4-5 cm i længden.

Rengør kartoflerne og kog dem i 5 minutter. Vandet hældes fra, og de steges videre på en pande i smør tilsat persille.

Sauter grøntsagerne i lidt rapsolie i en gryde eller sauterpande. Pas på de ikke tager farve. Tilsæt timiankvistene og vineddike og lad det koge i 1 minut. Grøntsagsbouillonen hældes ved og der krydres med salt og peber. Lad det simre i et par minutter. Er saucen for tynd jævnes med 1 spsk. maizena udrørt i 1 spsk. koldt vand. Fjern gryden fra komfuret og lad saucen hvile lidt.

Portionsanrettes og pyntes med persille.

Perlehønebryst i cocotte med stegte kartofler og urter

Hovedret

4 personer

220914