Madholdet

Ingredienser.

Lammeskankene

4 lammeskanker

salt og nykværnet sort peber

½ rød chili, finhakket

2 spsk frisk rosmarin, finhakket

1 tsk korianderfrø

1 tsk tørret oregano

2 spsk hvedemel

smør til steging

Sådan gør du.

Gnid lammeskankene med salt og peber. Stød korianderfrøene i en morter. Bland krydderurterne og chili på en tallerken og rul skankene i krydderblandingen. Gnid det ind i kødet så det meste af kryderierne sætter sig på skankene.

Rul derefter skankene i mel, så det meste er dækket. Steg dem på alle sider i smør i en gryde. Tag dem op og læg dem til side.

Rens grøntsagerne og skær dem i mindre stykker.

Svits alle grøntsagerne i nogle minutter på en pande. Tilsæt balsamicoeddike og lad den koge næsten ind. Tilsæt hvidvinen og de flåede tomater, og kog det op. Læg lammeskankene i, sæt låg på og sæt gryden i ovnen. Steges ved 200º i ca 1½ time, avhængig af størrelsen på skankene. Vend dem et par gange undervejs. Ta derefter låget af gryden og steg yderligere en ½ time. Smag til med salt og peber. Tilsæt eventuelt grovhakket basilikum ved serveringen.

Server kartoffelmos til.

Kartoflerne koges møre i usaltet vand og moses. Tilsæt smør og mælk lidt ad gangen og rør godt rundt. Pres hvidløg i og krydr med salt og peber.

Braiseret lammeskank med kartoffelmos

Hovedret

4 personer

230315

Sovsen

5 gulerødder

½ stk selleri

6 skalotteløg, i både

2 fed hvidløg

4 spsk balsamico

3 dl hvidvin

3 dåser flåede tomater

Salt og nykværnet sort peber

Kartoffelmos

1 kg kartofler

2 fed hvidløg

ca 1 dl mælk

4 spsk smør

salt og nykværnet hvid peber