Madholdet

Ingredienser.

4 små rødspættefileter

4 skiver toastbrød

4 hele asparges, evt. fra glas

Sådan gør du.

Del fiskefileterne i 2 stk på langs. Den ene halvdel skal paneres og steges. Den anden skal dampes.

Panering.

Vend de 4 halve fileter i mel, dernæst i sammenpisket æg og til sidst i rasp tilsat salt og peber.

Lad dem hvile til paneringen er tørret.

Smelt smør og olie på en pande og steg dem et par minutter på begge sider. Læg dem til side.

De 4 andre halve dampes nogle minutter i letsaltet vand.

Kom vand i bunden af en gryde, tilsæt salt og varm op til kogepunktet. Læg fiskenene i, skru ned for varmen og tag fiskene op efter et par minutter, når de er blevet hvide.

Dressing.

Rør creme fraiche, mayonnaise og ketchup sammen og smag til med cayennepeber og paprika.

Bruger du friske asparges, skal de skrælles og den trevlede nederste del knækkes af. Derefter koges de møre i letsaltet vand i ca 10 minutter. Asparges på glas/dåse kan sagtens bruges.

Rist 4 skiver toastbrød og anret med salatblad oven på brødet dernæst fiskene. Kom dressing over inden du pynter med rejer, kaviar, dild og citron,

Lille stjerneskud med rejer og kaviar

Forret

4 personer

171114

Dressing.

1 dl creme fraiche

2 spsk tomatketchup

2 spsk moyonnaise

Cayennepeber

Paprika

Panering.

Mel

Rasp

1 æg

Salt og peber

Pynt.

Salatblade

1 citron

Kaviar/stenbiderrogn

Dild

Rejer