Madholdet

Ingredienser.

4 stk kalveschnitzel af inderlår á ca 175 g

Panering:

Hvedemel

1 æg

Rasp

    

Sådan gør du.

Bank kødet med en kødhammer så det er lige tykt over det hele. Vend det i mel, dernæst i sammenpisket æg og til sidst i rasp tilsat salt og peber. Læg schnitzlerne til side, så paneringen kan tørre. Det er vigtigt for at paneringen ikke skal hænge i panden ved stegningen.

Skræl kartoflerne og skær dem ud i passende tern eller skiver. Giv dem et opkog i en gryde og lad dem køle af. Steg dem i lidt smør og olie, ca. halvt af hver, på en varm pande 5 - 10 min. til de får en pæn gylden farve. Krydr med salt.

Varm en pande godt op med smør. Når det har bruset af, skrues lidt ned for varmen og de steges

3-4 min på hver side, afhængigt af tykkelsen. Pas på de ikke bliver for hårdt stegt og sørg for at der altid er rigeligt med fedtstof på panden.

Til sidst blancheres (koges) ærterne 2-3 min i letsaltet vand.

Serveres med de stegte kartofler og ærter. Wienerschnitzlerne pyntes med revet peberrod, kapers, benfri sild og citronskive. Hvis man anbringer det hele på citronskiven og lægger den ovenpå, kaldes det ”en dreng”. Stegeskyen serveres til.

Wienerschnitzel

Hovedret

4 personer

110416

Smør og olie til stegning af kød

1 stk citron

1 glas Kapers

1 dåse benfri sild

Høvlet peberrod

    

800 g Kartofler

Smør til stegning af kartofler

400 g fine ærter