Madholdet

Ingredienser.

200 g frosne jomfruhummer haler

1 dl vermouth

1 bdt dild

1 citron

4 salatblade

4 hele peberkorn

Salt

1 rulle tærtedej eller butterdej

Sådan gør du.

Bland 1 dl vermouth, 1 dl vand, peberkorn, skiver fra en ½ citron og ½ bundt dild i en lille gryde og kom de frosne hummerhaler i. Bring det i kog og sluk straks for varmen. Lad hummerhalerne stå blive kolde i lagen.

Vermouth- sauce

Pisk fløden stiv. Rør mayonnaisen i og derefter vermouthen.

Smag saucen til med salt, hvid peber, citronsaft og finthakket dild.

Tag hummerhalerne op af lagen, dup dem tørre i køkkenrulle og skær dem i tykke skiver.

Tærter.

Tænd ovnen på 180º

Del tærtedejen i 4. Beklæd en smurt muffinsform eller cocotte med dejen. Lad bare dejen hænge ud over kanten, så det ser lidt rustikt ud. Prik bunden med en gaffel. Kom en anden muffinsform eller noget staniol inden i formen og fyld den med gule ærter. Bages i ovnen i ca. 20 minutter. Tag dem ud af formene og bag ydeligere 10. Minutter, så bunden også bliver sprød. Lad dem køle af.

Anbring et salatblad i tærterne og fordel hummerhalerne ovenpå. Gem et par stykker til pynt. Hæld saucen over, pynt med dild og et par stykker hummerhaler. Server straks.

Tærte med hummerhaler i vermouth-sauce

Forret

4 personer

180116

Sauce.

50 g moyonnaise

2 dl vermouth

2 dl piskefløde