Madholdet

Ingredienser.

2,3 kg nakkefilet eller fars med minimum 20% fedt

700g røget bacon

1 tsk allehånde

1 tsk ingefær

4 tsk peber

40g salt

½ tsk koriander

½ tsk støt nelliker

1 tsk muskatnød

4 æg

4 dl kold bouillon eller juleøl

2 spsk kartoffelmel

Svinetarme. Der går 1 meter tarm til 500g fars

Sådan gør du.

Læg svinetarmene i blød i koldt vand i ca. 20 minutter.

Vej alle krydderierne af og bland dem sammen.

Kog bouillon og lad den afkøle

Kør nakkefilet og bacon gennem en kødhakker.

Løgene pilles, hakkes og kan blendes sammen med bouillonen eller juleøllen

Kom krydderierne i farsen

Det hele æltes grundigt. Man kan bruge hænderne eller en røremaskine. Farsen skal røres sej. Lad den hvile køligt i ca. 30 minutter. Steg en prøve delle på panden og juster evt. krydringen.

Svinetarmen skylles godt igennem med lunkent vand

Træk tarmen på pølsehornet på kødhakkeren, pølsestopperen eller hvad man har. Det går nemmest, hvis tarmen er godt våd. Bind en knude for enden. Pres så stille og roligt farsen ud i tarmen. Man skal passe på ikke at stoppe den for hårdt, da den udvider sig under kogning/stegning. Når farsen er kommet i tarmen, drejes pølserne i den længde, som man synes er passende. Klaus laver dem på 40 cm. så de er til at styre på en pande, men man kan sagtens lave dem mindre.

Hvis pølsen ikke skal fryses, skal man spare lidt på allehånden.

Giv eventuelt medisteren et opkog før stegningen.

Klaus’s julemedister

Juleretter

12 personer

000000