Madholdet

Ingredienser.

650 gram små kartofler

4 x 125 gram fersk laks

dild

salt

peber

Olivenolie

Sådan gør du.

Tænd ovnen på 185º

Kog kartoflerne i  saltet vand og pil skrællen af. Hold dem varme.

Krydr laksefileterne med salt og peber. Steg laksen i fem minutter på skindsiden i lidt olivenolie på en pande, der kan tåle at komme i ovnen.

Stil herefter panden i ovnen uden at vende fisken. Lad laksen stege færdig i 5-10 minutter, til den skiller i lameller, når du trykker let på den med en gaffel - eller der kommer små mælkehvide bobler på overfladen. Pas på - panden er meget varm.

Hollandaisesauce:

Smelt smørret i en gryde, og lad det køle af i gryden, så det er lillefingervarmt, når det skal bruges.

Hæld æggeblommer, sennep og eddike i en anden gryde. Tænd på svagt blus og pisk kraftigt. Varmen må endelig ikke være så høj, at æggene begynder at stege og blive til røræg. Så snart æggeblommerne begynder at tykne, pisker du lidt mere og tager gryden af varmen. Resten af tiden må gryden ikke komme tilbage på blusset - så undgår du, at sovsen skiller.

Imens du pisker, tilsætter du lidt efter lidt det smeltede og lillefingerlune smør til æggeblandingen. Sovsen begynder nu at blive tyk og cremet. Tilsæt alt smørret, mens du pisker - men ikke den sidste mælkehvide del i bunden. Det er valle og skal bare smides ud.

Smag til med salt og lidt citronsaft.

Grønne asparges.

Knæk det nederste træge af aspargesene.

Sauter dem i lidt olie på en pande i 5-10 minutter. Du kan også pensle dem med lidt olie og sætte dem i ovnen på et stykke bagepapir sammen med laksen.

Server laksen, kogte kartofler, lækker hollandaisesauce, asparges og lidt dild på toppen.

Stegt laks med hollandaise sauce og grønne asparges

Hovedret

4 personer

140119

Hollandaisesauce.

250 g smør

4 stk pasteuriserede æggeblommer

2 tsk eddike

1 tsk dijonsennep

1/2 stk citron

salt

Tilbehør:

Sauterede grønne asparges.