Madholdet

Ingredienser.

Mousselinesauce:

100 g smør

3 æggeblommer

1 spsk citronsaft

½ tsk salt

Lidt cayennepeber

1 spsk vand

1 dl piskefløde

Sådan gør du.

Sauce:

Hak smørret ned i en tykbundet gryde. Tilsæt æggeblommer, cayennepeber, salt og citronsaft.

Sæt gryden i et varmt vandbad og lad saucen koge op under piskning til den bliver tyk. Hold saucen varm i vandbadet uden låg på.

Pocherede æg:

Kog vand og eddike i en bred gryde. Dæmp varmen så det lige netop syder lidt. Slå æggene ud et ad gangen i en kop og lad ægget stille og roligt glide ned i vandet fra koppen. Efter 3-4 minutter når hviden er fast, tages æggene op med en hulske.

Steg brødskiverne og skinken i 2 spsk smør på en pande. Læg brødet på varme tallerkener, kom et salatblad på, dernæst skinken og derpå pocheret æg.

Pisk fløden til skum og vend det forsigtigt i den varme sauce. Hæld saucen over æggene, pynt med purløg, citron og server straks retten.

Æg Bénédectine

Forret

4 personer

250219

Pocherede æg:

1 liter vand

1 spsk eddike

4 æg

4 skiver hvidt brød

4 skiver let røget skinke

Smør til stegning

Pynt.

Purløg. Salatblad og citron til pynt