Madholdet

Ingredienser.

2 stk. berberie andebryst

Marinade

2 spsk. akaciehonning

3 spsk. soya

2 fed hvidløg

saft fra 1 citron

1 spsk. hakket rød chili

Salt

Sådan gør du.

Marinade.

Bland honning, soya, hakket hvidløg, citronsaft, chili og lidt salt sammen.

Puds andebrystet af og rids det i tern på skindsiden. Pas på ikke at skære ned i kødet. Vend det i marinaden.

Læg brystet med skindsiden nedad på en kold stegepande. Varm panden op og steg til skindet er brunt og sprødt og har smidt en masse fedt.
Vend brystet og steg det i 13-15 min. – til brystet er rosa. Lidt længere, hvis det skal være gennemstegt. Lad det hvile før det skæres ud.

Sur-sød sauce

Hæld ananasskiverne og palmemarven til afdrypning i en sigte (gem ananas saften). Skær frugten i mindre grove stykker.

Svits hvidløg og zittauerløg i smeltet smør i gryden. Skær peberfrugt i mindre stykker og svits dem med i ca. 1 min. Tilsæt ananas og palmemarv.

Rør ingredienserne (ananaslage, hvidvinseddike, sukker, tomatketchup, soyasauce, engelsk sauce og salt) til saucen sammen og kom blandingen i gryden. Bring retten i kog under omrøring. Jævn med maizena rørt op i lidt koldt vand.

Servering.

Skær andebrystet i skiver, hæld lidt marinade over og server det sammen med ris og sur-sød sauce.

Berberie andebryst med sur-sød sauce

Hovedret

4 personer

191118

3 spsk sukker

4 spsk tomatketchup

2 tsk kinesisk sojasauce

1 tsk engelsk sauce

½ tsk groft salt

2 tsk maizena til jævning

Tlbehør.

250 g jasminris

Sur-sød sauce.

1 dåse ananasringe i egen lage (ca. 340 g)

1 dåse palmemarv

2 små grofthakkede fed hvidløg

2 grofthakkede zittauerløg (ca. 150 g)

25 g smør til svitsning

1 gul peberfrugt (ca. 125 g)

½ rød peberfrugt

4 spsk ananaslage

2 spsk hvidvinseddike  

6 spsk vand