Madholdet

Ingredienser.

250g røget laks

saft af ½ citron

1dl piskefløde

60g usaltet blødt smør

1 spsk. creme fraiche 38%

1 citron

salt peber

4 skiver røget laks til svøb

Sådan gør du.

Del de 250 g røget laks i mindre stykker og blend den med citronsaften.

Smag til med salt og peber.

Pisk fløden til skum og tilsæt laksen sammen med smør og cremefraiche. Rør det hele godt sammen.

Beklæd indersiden af en rund aluform med lakseskiven og fyld laksemoussen i.

Stil moussen koldt ½ time.

Vend den forsigtigt ud på en tallerken og anret med citronskive, dild og evt. et par asparges.

Tilbehør:  Flütes eller kuvertbrød

Tænd ovnen på 250°

Smelt fedtstoffet. Tilsæt mælken og lad det blive fingervarmt. Smuldr gæren i en skål. Tilsæt lidt mælk og rør gæren ud. Tilsæt resten af mælken, salt, sukker og det meste af melet.

Ælt dejen godt så den bliver smidig og blank (den skal slippe skålen). Lad dejen hæve til det dobbelte i ca. 35 min.

Læg dejen ud på et melet bord og ælt den smidig. Den kan nu formes til små brød, gifler eller lignende. Skær et kryds i toppen på bollerne.

Lad brødene hæve igen under et klæde i ca. 25 min. Pensl med sammenpisket æg og drys med groft salt.

Bag dem i ca. 10 minutter til de har fået en flot farve.

Laksemousse i svøb

Forret

4 personer

261101

Kuvertbrød:

25g smør eller margarine

2½ dl mælk

25g gær

½ tsk. salt

1 tsk. sukker

6 – 7dl hvedemel

1 æg til pensling