Madholdet
Ingredienser.
1 okseculotte på ca. 1000 g
500 g kartofler
250 g champignon
½ l piskefløde
½-
Salt og peber
Sådan gør du.
Tænd ovnen på 180º
Culotte.
Rens culotten for resterende fedt og sener på undersiden. Rids et rude mønster i fedtet fra den spidse ende og op til den brede. Brun stegen på en varm pande med lidt fedtstof, krydr med salt og peber og læg den på en rist i en bradepande.
Nu skal den intervalsteges for at den skal være ensartet stegt på hele fladen: Først 10 minutter i ovnen, så hvile udenfor i 10 minutter. Dette gentages 3 gange. Brug et stege termometer. Den skal være 57º i midten. Skal hvile ca 20 minutter pakket ind i staniol bagefter.
Sauce.
Rens champignon og skær dem i halve. Svits dem på en pande med lidt fedtstof til de har fået farve.
Tilsæt creme sherry for at koge panden af og tilsæt dernæst piskefløde. Lad det koge op og tilsæt kulør efter egen smag.
Tilbehør.
Flæk peberfrugterne på langs og fjern kernerne. Bland den revne ost med forårsløg skåret i skiver og lidt chiliflager, salt og peber. Fyld de halve peberfrugter med blandingen og vikl bacon omkring.
Steges i ovnen 30-
Pil de yderste blade af rosenkålene og kog dem i saltet vand i 3-
Anret pænt på tallerken med culotte i skiver sauce og tilbehør samt hasselback kartofler.
Culottesteg med creme sherry sauce og hasselbackkartofler
Hovedret
4 personer
211116
Tilbehør.
200 g rosenkål
2 stk røde snack peber
1 pk bacon
100 g revet mozzarella ost
2 stk forårsløg
1 tsk chiliflager
Salt og peber.