Madholdet

Ingredienser.

1 kg kalvesteg uden ben

Salt og peber

150 g bacon

1 tsk. knust enebær

250 g hakket kalvekød

1 bundt persille

1 kvist timian

Sådan gør du.

Skær stegen næsten helt igennem, bred kødet ud og bank det fladt med

hånden. Gnid det med salt og peber samt knust enebær.

Skær 1/3 af baconen i terninger og svits det på i en gryde, til de er

sprøde. Tag bacon ternene op og lad fedtet blive i gryden. Bland terningerne i det

hakkede kød, sammen med ½ bundt hakket persille, timian, salt og peber.

Tilsæt eventuelt lidt bouillon, hvis farsen ikke hænger sammen.

Fordel farsen ud over kødet og rul det sammen. Kom resten af baconen

omkring stegen og bind med bomuldssnor.

Brun stegen i gryden med baconfedtet. Tilsæt bouillon og lad stegen simre

ved svag varme i ca. 1 time til stegen er mør.

Tag stegen op, fjern bomulds snoren og hold stegen varm i ovnen.

Varm stegeskyen op til den koger og pisk osten i. Jævn sovsen med

maizenamel rørt ud i lidt koldt vand. Lad sovsen koge et par minutter og

tilsæt fløden. Lad det koge lidt. Smages til med lidt ribsgele.

Stegen serveres i skiver med hasselback kartofler og fyldte tomater samt ribs- eller æblegelè.

Farseret kalvesteg med vildt smag

Hovedret

4 personer

240314

Sovs.

2 dl oksebouillon

2 tsk. maizenamel

2 tsk. Blåskimmel ost

2 dl fløde

Æble eller ribsgele