Madholdet
Ingredienser.
4 skiver kalveinderlår á 180-
4 skiver kogt skinke
4 skiver emmentaler ost
Sådan gør du.
Bank bøfferne flade som til en snitsel eller få slagteren til det. Krydr med salt og peber og læg et stykke ost og en skive kogt skinke på den ene halvdel. Fold den anden halvdel hen over og luk med en kødnål eller en tandstikker i hver side, for at holde sammen på kødet under stegningen.
Vend kødet i mel, dernæst i sammenpisket æg og til sidst i rasp der er krydret med salt og peber.
Lad dem hvile lidt så paneringen tørrer og hænger fast under stegningen.
Varm rigelig med smør og olie i en stegepande. Vent til smørret er nøddebrunt før du lægger kødet på. Steg dem ca. 4 minutter på hver side ved jævn varme. Du kan dryppe lidt citronsaft i smørret under stegningen. Lidt af stegeskyen kan bruges til at hælde over kødet ved serveringen.
Server kartoffelpandekager og spidskålssalat til.
Kartoffelpandekager.
Skræl kartoflerne og riv dem fint på den fine side af et rivejern. Pres herefter al væden ud af kartoffelråkosten.
Skræl løgene og riv dem fint på samme side af rivejernet. Rør kartofler, løg, mel og æg sammen i en skål. Tilsæt lidt salt og peber. Lav små pandekager ved at forme en kugle i hånden og trykke den flad. Hæld olie på en varm pande og steg pandekagerne, til de bliver sprøde på begge sider.
Cordon bleu med spidskålssalat og kartoffelpandekager
Hovedret
4 personer
090215
Panering:
1 æg
mel
rasp
salt og peber
smør og olie til stegning
Kartoffelpandekager.
750 g kartofler
2 skalotteløg
1½ spsk. Hvedemel
1 æg
½ tsk. Salt
½ tsk. peber
1 spsk. olie
