Lammeryg med tomat, forårsløg og flødekartofler

Madholdet

Ingredienser.

1½ kg lammeryg

2 fed hvidløg

1 tsk salt

½ tsk hvid peber

2 tsk timian

2 dl tør hvidvin

2 løg

Sådan gør du.

Tænd ovnen på 175°

Bland vinen, presset hvidløg, salt, peber og timian.

Puds stegen af og læg den i et ildfast fad. Hæld marinaden over og lad den stå koldt til næste dag.

Tag kødet frem nogle timer før tilberedningen, så det har stuetemperatur.

Læg stegen på en rist over bradepanden. Hæld marinaden i panden og læg løg skåret i både ved siden af.

Bland brødet med presset hvidløg, salt, persille og olivenolie til en løs masse.

Skær et snit i tomaterne og hæld lidt olivenolie over hver. Drys med hakket basilikum og rosmarin samt salt og peber.

Rengør forårsløgene og skær 1/3 af det øverste grønne af. Vendes på pande et par minutter i smør.

Når stegen er 70° på det tykkeste sted tages den ud. Temperaturen hæves til 225°. Smør stegen med sennep og dæk med paneringen. Kom lidt vand i bradepanden. Sæt stegen og tomaterne ind i ovnen og steg yderligere i ca. 12 minutter til paneringen er sprød.

Lad kødet hvile lidt inden det skæres ud.

Pisk skyen med lidt hvidvin, si den over i en kasserolle. Lad den koge kraftigt nogle minutter.

Skyen hældes over kødet ved serveringen.

Servér flødekartofler til.

Lammeryg med tomat, forårsløg og flødekartofler

Hovedret

4 personer